1、炒的时候不宜过长，炒苋菜时需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味。

2、多放些油，青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味。

3、焯水后再炒 用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的苋菜焯一下，沥干水分。