1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐。

2、干锅小火慢炒花椒和盐。

3、炒至变色出香。

4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃。

5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊。

6、里脊肉切成粗条。

7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟。

8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水。

9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了。

10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊。

11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了。

12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂。

13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了。