1、鲜虾去头，开背去虾线，蒜切末，红椒切粒，姜切片，小葱切葱花。

2、鲜虾中放入姜片、盐、料酒拌匀腌制10分钟，拍上淀粉。

3、放入鲜虾炸30秒，捞出沥干。

4、锅中留底油，放入蒜末、红椒末炒匀，放入大虾翻炒均匀，放入盐、鸡精炒均，盛出放上葱花即可。