1、水开后将小海鲜下锅，15秒后即捞出沥水。

2、此时的贝类多成半开合状态，去壳取肉后即可进行下一步烹饪。

3、这种状态的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁住，再进行下一步烹饪时，既容易入味，又不会将本味渗出流失。

4、进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。