1、鲜香菇洗好，擦干水分后，去蒂成小碗托状备用。

2、备馅。鲜虾剥壳挑出虾线，洗好控干水分备用。用刀背碾压后，然后剁碎。胡萝卜切小碎粒。马蹄洗好去皮切小碎粒。刚才切下来的香菇蒂取一两个也切小碎粒。

3、调馅儿。虾泥放碗中，放入黄酒、盐、白糖（一点点提鲜，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、葱姜水（一点点）搅打均匀。然后放入胡萝卜碎、香菇蒂碎、马蹄碎搅打上劲。把弄好的馅儿嵌入香菇内。

4、蒸制。入蒸锅，沸水上锅，大火6分钟。

5、取出盘子，里面有许多蒸出来的汤汁。

6、把汤汁倒入炒锅里，加热，尝一下味道，放入少许的盐调味，然后放入水淀粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的虾仁酿香菇上，撒点少许的小香葱碎即可。