1、材料：虾皮30克、火腿15克、油菜心150克、猪油（炼制）25克、盐3克、味精2克。

2、将虾皮用清水洗净。

3、菜心洗净，切成长3～4厘米、宽1.2厘米的条，用开水焯烫断生，捞出控水。

4、火腿洗净切成小片。

5、将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧开后下入虾皮、火腿片，再烧开，撇去浮沫，略烧片刻。

6、然后加入菜心、盐继续煮5～10分钟，待菜心熟软，放进味精拌匀。

7、调好口味，淋入少许明油，即可盛在汤碗内。