1、大闸蟹的清蒸秘诀是把螃蟹清洗干净后，放在锅里（有人把它们放在肚子上，这样它们就不会断爪子），但是当他们把它们放在肚子上时，螃蟹会均匀受热，淡水就赢了不出来，使肉变白）。

2、接下来肯定是用冷水蒸/煮，但加水少，不多。因为一点点蟹汁就够煮了，但加一点水会帮助蟹中的淡水不溶解到蒸/开水中。用冷水蒸/煮螃蟹，使螃蟹煮得慢而均匀，保持体内水分和水分，使美味的蟹肉不流失，味道也更新鲜，更诱人。