碱和小苏打都是我们生活中常见的食物，它们在生活中的用途很广，既可以进行食用，又可以用来做洗涤剂，因此在生活中比较受欢迎，但还是有很多人分不清楚碱和小苏打的区别，那么碱和小苏打有什么区别？怎么区分出碱和小苏打？

成分区别

碱

碱分有食用碱与非食用碱，食用碱是常见的调味品，主要是由碳酸钠和碳酸氢钠混合而成的，而非食食用碱的主要成分也是碳酸钠和碳酸氢钠，但是其中含有一些重金属元素。

小苏打

生活中的小苏打其实就是碳酸氢钠的俗称，因此它的主要成分就是碳酸氢钠。

碱性区别

碱

碱一般显碱性，容易溶于水。

小苏打

小苏打一般显弱碱性，较难溶于水，一般只能在50度的温水中才可以被融化分解。

功效区别

碱

食用碱一般被用来分解食物中的蛋白质以及帮助食物进行防腐，非食用碱则主要用于污水絮凝沉降剂、脱硫剂等清洁剂。

小苏打

小苏打主要被用来当做食物的发酵剂，比如做馒头、做面包之类时来蓬发食物。

稳定性区别

碱

碱的稳定性一般比较强，一般不会轻易被分解。

小苏打

小苏打稳定性比较差，一般加热后比较容易分解成碳酸钠、水、二氧化碳等物质。

使用方式区别

碱

无论是食用碱还是非食用碱，都具有一定的腐蚀性，一般都是不建议直接食用或者使用的，而是要通过一定的辅助剂才可以。

小苏打

由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。