1、食材：牛肉500克、山药2根、沙姜1块、杭椒2根、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、八角2个、老抽少许、香叶2片、红酒适量。

2、首先把牛肉洗净切小块，入水中焯过，沥水，沙姜尽量切小薄片，葱切段。

3、铁棍山药去皮，洗净后切小段，放在清水泡着防止氧化。

4、炒锅入油，放入冰糖待其溶化后，放入牛肉块翻炒上色。

5、再放入葱、沙姜等香料，倒入一点老抽翻匀后喷入一点红酒。

6、加开水漫过肉身，大火煮滚后转小火至少一个半小时，待其熟烂后放入山药段和少盐。

7、炖至山药酥烂即可收汁起锅，装盘后撒入杭椒碎即可，沙姜牛肉就做好了。