1、准备主料：老板鱼。辅料：水淀粉、香菜、姜片、料酒、葱花、盐、酱油、鸡精、糖、油各适量。

2、将老板鱼去内脏，去头清洗干净。把老板鱼装盘，撒上姜片葱花，加入料酒，盐搅拌均匀腌制2分钟之入味。

3、锅里热油，放入葱花姜片爆香，放入水，酱油煮汁。放入腌制好的老板鱼和煮好的红烧汁。小火炖15分钟。撒上香菜，即可盛出享用咯。