1、准备原料：羊蝎子1500克，郫县豆瓣酱三小勺、料酒三小勺，黄豆酱两小勺、生抽两小勺，甜面酱一小勺，冰糖几小颗，盐少许，香菜、葱、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂干适量。

2、切好的羊蝎子用清水浸泡4小时左右，期间换几次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后用勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水。

3、将八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香叶、白芷、陈皮、山楂装入料盒；葱、香菜切段；姜切片。

4、锅内油热，下姜片、葱段炒香，依次放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒出红油。倒入羊蝎子，并加料酒、生抽、冰糖，翻炒待锅里汤汁基本收干，先让羊蝎子入味，再倒入开水，放入料盒，大火烧开后转小火炖制一小时左右，使羊蝎子熟烂。出锅前根据个人口味轻重，加盐调味，撒入香菜，一道酱香浓郁，香辣可口的羊蝎子就做好了。