1、主料可以选择五花肉，为了避免成品过于油腻，要提前煸出多余的油。

2、东北乱炖里的茄子，适合用北方的茄子，炖出来绵软可口，和土豆、豆角都很搭。

3、大料可去除排骨和肉的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

4、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。