1、剩米饭打散均匀，备用；剩米饭最好放冰箱里急冻片刻。

2、鸡蛋磕进碗里，调入食盐，搅打均匀。

3、酸菜切丁，炒锅烧热，倒入植物油烧热；倒入鸡蛋液，摊成蛋块；蛋块捣碎后，盛出备用。

4、炒锅里留底油，放入酸菜炒香。

5、放入米饭翻炒，放入蛋块翻炒；调入食盐，淋入香油即可。