醋是我们日常生活中经常食用的一种调味品，不仅可以做菜食用，还可以直接做蘸料，很多人吃东西就会加一些醋，想知道醋不能和什么一起吃？醋是酸性还是碱性呢？

富含胡萝卜素的食物

醋会改变胡萝卜素的成分结构，搅拌食用的话影响比较小，但是在烹饪富含胡萝卜素的食物时，醋在高温的条件下分解胡萝卜素的作用更强，因此醋不能和富含胡萝卜素的食物一起烹饪食用。

常见的富含胡萝卜素的食物有：西兰花、胡萝卜、西红柿、柿子、圣女果、白菜、油麦菜等。

富含叶绿素的蔬菜

蔬菜中的叶绿素会在放置和烹饪过程中慢慢代谢，导致绿色的颜色受到影响，但是在烹饪富含叶绿素的食物时，叶绿素会在醋和高温的作用下，快速分解，导致蔬菜的颜色立马受到影响，出现发黄的情况。

常见的富含叶绿素的食物有：小白菜、油麦菜、木耳菜、冰草、生菜、上海青、菠菜、鸡毛菜等。

性味温热的食物

醋性温，食用过多本身就会升高体内的燥热之气，如果和大量性味温热的食物一起食用，会加重体内的燥热之气，导致身体的燥热之气情况上升，进而出现咽喉红肿、口舌干燥、上火便秘等身体不适的情况。

常见的性温热的食物有：榴莲、羊肉、龙眼、荔枝、桂圆、石榴、狗肉、黄鳝、板栗、桃子等。

海参

醋中含有一定的酸性成分，会导致食物中一些蛋白质沉降，影响口感，海参就是很明显的一种，海参中丰富的蛋白质和胶质成分是海参Q弹口感的来源，如果加了醋之后食用，蛋白质沉降，海参的结构受到破坏，会影响海参的口感。

牛奶

牛奶中含有丰富的酪蛋白，营养丰富，但是酪蛋白再Ph值下降到4.6的时候就会变性析出，降低牛奶的可食性，并且一些消化功能不是很好的人群食用之后消化负担很重，有可能出现腹胀、腹痛等消化不良导致的身体不适。

醋是酸性还是碱性

醋的Ph值小于7，味道也是酸的，属于酸性物质，但是醋的蛋白质、脂肪等代谢物是酸性的成分含量很低，含有的代谢成分是弱碱性的矿物质很高，因此醋是碱性食物，这两者之间并不冲突。