1、首先把瘦肉切成片，用生抽、盐、味精、鸡蛋清、淀粉，腌制20分钟入味，趁次时候把莴笋切成片。

2、锅里放油，放入莴笋，加盐味精，去生，加入水把菜叶煮熟捞起，放入空碗。

3、锅里洗净放油烧制7.8成热，放入郫县豆瓣，火锅底料，中火炒出红油，加入姜蒜末，炒香加水，放白糖，料酒，味精，中火烧开，熬制15分钟，放入腌制好的肉，用筷子搅拌2到3分钟，倒入刚装菜的碗里。

4、碗里放辣椒面，花椒面，锅里烧油制9分热，倒入碗里发出滋滋响声。

5、放去葱花，一到香喷喷水煮肉片做好了。