1、炊具原因。莲藕里面含有多酚类物质，这类物质同铁元素相遇会产生化学反应，所以在烹饪莲藕的过程中，如果是用铁锅，那么制作出来的美食也会变成黑色。

2、莲藕本身的原因。莲藕中含有多酚类以及酚氧化酶，一旦和空气接触就会形成黑色素，所以烹饪出来的美食也会变成黑色。