1、辣椒油树脂（Oleoresin Paprika），是一种给食品增加深红色的液体或油脂色素添加剂。它是从辣椒提取色素，液体或脂肪加工而成的天然食品色素。作为一种常见的食品着色剂，它经常用于生产香肠，调味品和休闲食品。

2、辣椒油树脂又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。