1、红焖羊肉是用羊排的。

2、准备原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖。

3、胡萝卜去皮切滚刀块备用；羊排洗干净后，入热水内炒掉血水；焯水时加入半个苹果，有助于去腥；起油锅，加入所有调料炝锅；加少许白糖；放入焯好的羊排；加入适量葡萄酒，翻炒一会；加入热水；大火烧开后，撇去浮沫；转小火焖制1小时左右；加入胡萝卜块；加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可。