菜花蛇怎么炖好吃 菜花蛇不能和什么同炖

美食推荐2022-08-26 11:10:43admin

跟朋友去乡下玩,然后弄了一条菜花蛇,想要用来炖汤吃,但不知道这菜花蛇要怎么炖汤才好吃呢?放些什么东西比较好呢?

菜花蛇怎么炖好吃

菜花蛇又叫玉锦蛇,其体型较大且凶猛,但无毒,作为蛇肉菜肴在餐桌上比较常见,其味甘、性温,含有丰富的蛋白质、钙、维生素、矿物质等营养成分,食用口感极佳、肉质鲜嫩、香味浓郁,适宜搭配营养味鲜的鸡肉、龟肉、丝瓜等食物同炖,同时在炖汤时最好多放一些生姜、葱、胡椒等去腥的食材比较好。

清炖菜花蛇

材料:菜花蛇肉1000克,盐2勺,生姜5克,葱花2克,枸杞5克,蛇油2勺,胡椒粉1勺。

做法

1、先将蛇剁掉蛇头,以免咬人。

2、用清水洗净,两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。

3、取出蛇胆,注意蛇胆不要弄破,否则蛇感染后蛇肉会很苦的,然后拉出蛇肚子里的内脏,将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。

4、洗净处理好的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。

5、将蛇肉放入热水中,煮至水开,倒掉煮出的泡沫及水,洗净蛇段备用。

6、将蛇油放入干锅中,小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。

7、加入几人份的水,分别放入蛇肉,蛇内脏,黑木耳。

8、倒入料酒后,按下老火汤的键,煲汤三小时。

9、汤煲好后,放入适量的盐,胡椒粉,盛入汤碗中撒上枸杞、葱花。

龙凤呈祥(菜花蛇加老母鸡汤)

材料:去头菜花蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克,湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克,盐少许。

做法

1、蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。

2、加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。

3、母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。

4、鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。

5、用文火煲至熟烂即可。

6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花即可。

龟蛇大补汤

材料:山龟1只(重约2000克),菜花蛇1条(重约750克),猪瘦肉100克,北芪10克,党参10克,上汤1200克,姜3片,葱3条,味精,精盐,米酒适量。

做法

1、山龟、花蛇分别去头,开腹除脏,洗净,连皮带壳斩成块件,猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水,倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅,落油,入姜片、葱条爆香,下山龟、菜花蛇、瘦肉,赞姜汁、米酒炒匀,加上汤浸过料面,去掉姜葱渣,放入味精、盐、北芪、党参,煮滚后装入瓷质炖锅,上笼蒸炖约2小时,取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除,撇去汤面浮沫,另用一干净炖锅装好炖品,蒙上纱纸,上笼再蒸30分钟,便可取出上席。

菜花蛇不能和什么同炖

1、过于性热的食物

食物分寒、热、温、凉四种食性,本身菜花蛇就属于性温的食物,若搭配性热的食物同炖,其温补性过强,容易吃后出现体内热气旺盛,产生眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。

常见的性热食物有:羊肉、狗肉、黄鳝、桂圆、榴莲等。

2、富含鞣酸的食物

如:茶叶、山楂、柠檬等富含鞣酸食物是不宜与含蛋白质丰富的菜花蛇同吃的,否则其中的蛋白质会和鞣酸发生沉淀反应,影响人体对蛋白质的吸收率,降低食用菜花蛇的营养价值。

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看