1、放不放需要根据情况而定。炖鸡汤可以不放，但炖鱼汤最好放一点去腥。

2、料酒的解释及作用：烹饪用酒统称料酒，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。