1、做红烧肉没必要把肉煮熟，但是把肉焯一下水还是很必要的。这样既可以把生肉上的脏东西彻底去除，也可以对肉有一个初步的预熟处理，但是锅开后不要超过五分钟。

2、红烧肉的几个步骤：炒糖色，最好用冰糖。把握好时间，那是以秒来计算的；糖色炒好后，把肉块（不要切的太小）放入炒一下，变色后加入水（可多一点）葱姜大料，再加点老抽（还是为了色更好看），而后大火烧开，小火慢炖，最后大火收汁就成功开吃了。