步骤1

准备食材：甲鱼1只、水发香菇50克、大葱1段、姜1块、酱油1茶匙、味精1茶匙、盐2茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、水淀粉2汤匙、麻油1茶匙、油适量。

步骤2

大葱切段。

步骤3

姜切片。

步骤4

香菇切块。

步骤5

将甲鱼脖子用手抓住。

步骤6

割断气管。

步骤7

再烧一锅水。

步骤8

当水温大概在80-100度时，把甲鱼放入其中，烫2分钟。

步骤9

用清洁球擦去甲鱼外皮。

步骤10

去掉甲鱼指甲。

步骤11

除去甲鱼内脏和黄油。

步骤12

甲鱼用水清洗干净。

步骤13

将甲鱼剁成块备用。

步骤14

盆中放入甲鱼、1茶匙盐、料酒、味精、淀粉拌匀腌制10分钟。

步骤15

起锅倒油，用油滑锅，油温5成热时下入甲鱼用锅铲划散。

步骤16

再放入香菇，翻炒3分钟捞出备用。

步骤17

锅内倒油，放入葱、姜爆香。

步骤18

再加入甲鱼、香菇、酱油、1茶匙盐翻炒均匀。

步骤19

加入适量清水焖煮15分钟。

步骤20

当汤汁浓稠后用水淀粉勾芡，淋入麻油即可。