扇贝是一种我们平时吃的比较多的贝类食品,它的肉质鲜嫩,味道十分的鲜美,适量的食用还可以给我们的身体补充大量的营养物质,但是在购买扇贝的时候,很多人都不太清楚扇贝的挑选方法,下面就来看看冷冻的扇贝怎么挑选。
冷冻的扇贝肉怎么挑选
外观颜色洁白
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白, 然后是看其解冻后, 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度, 碎的是否多及新鲜程度,才能决定是否选用。一般出品率在70%左右, 色洁白、颗粒大且饱满,新鲜度高、无碎粒,或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝,这种扇贝就是理想扇贝了,只有外观比较清鲜的扇贝,吃起来口感才会更加好的。
外形大小均匀
扇贝的外形的大小如果出入很大,那么这些扇贝一般质量都是比较差的,高质量的扇贝,大小都是差不多的,在购买扇贝的时候,一定要选择哪种外形大小差不多的。首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,不能选太小的,否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝,不能选用。新鲜扇贝不仅要活的,最好选外壳干净、无明显污垢和泥沙的,这样在烹饪时容易处理。
扇贝买回来怎么处理
1.首先扇贝买回来以后需要用牙刷把表面刷洗干净,用刀伸进里面把它撬开。
2.留下有肉的半边,用刀子把肉小心的取下来。
3.扇贝打开以后可以看到肉的后面黑黑的,是内脏,是需要去除的,有像睫毛一样黄色的部位,这是腮,也需要去除
4.最后留中间的圆形肉以及月牙形的黄就可以了。
5.准备一个碗,里面加入适量的清水,然后再加一些盐,把扇贝肉放进去泡2~3分钟,然后就可以顺时针搅动扇贝肉,这样泥沙就可以沉到碗底,再用清水清洗一下,把扇贝肉清洗干净就可以开始制作了。
冷冻扇贝肉的家常做法
家常小炒扇贝肉
准备酱油,蚝油,葱姜蒜,青椒,红椒以及扇贝。
1.扇贝清洗干净放到清水里面浸泡30分钟。
2.把葱姜蒜改刀切成丝,辣椒切成小段状,准备一个碗,里面加一些酱油,蚝油,清水调成料。
3.把水煮开以后就可以把扇贝过水再煮一下,扇贝肉取出来以后备用。
4.锅里面加入适量的植物油,再转成中火,把葱姜蒜放进去,再加一些小辣椒翻炒香,改成大火,再把扇贝肉放进去焯一下,放之前把料汁调好翻炒几下就可以出锅了。
扇贝肉炒韭菜
准备葱油,生抽,蒜,扇贝,生姜,料酒,韭菜。
1.扇贝肉去除清洗干净,然后用开水焯一下水分控干。
2.大葱,生姜,蒜切片备用,锅里面加入适量的油,烧到7成热,把葱姜蒜放进去煸炒。
3.然后再加入扇贝肉爆炒一下,加入盐,生抽,料酒翻炒均匀,把韭菜倒进去翻炒一下,等到韭菜变软以后就可以出锅吃了。