1、切牛肉的时候必须横着切片，不要沿着纹路切。

2、炒牛肉的时候要加生粉，不可过多。再加鸡蛋清，会让肉质更加鲜嫩。

3、锅里的油要足够，火开旺。仔细观察，发现肉色变了就起锅。

4、若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。

5、菜肉入锅翻炒几下即可。