最近是荷兰豆上市的季节，但听说吃生荷兰豆的话，可能会引起中毒，我前几天吃的荷兰豆就没熟，不知道荷兰豆中毒多久发作呢？

荷兰豆中毒多久发作

一般在半个小时至五个小时左右。

荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物的嫩荚，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及多种维生素、矿物质成分，食用后可以为机体补充所需的营养，是一种营养保健价值都很高的蔬菜。

但要是荷兰豆中含有一些不利于人体健康的物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等不适反应，只不过由于每个人的体质不同，其发作的时间会有所区别，但要是中毒了的话，一般在半个小时至五个小时左右就会出现症状。

荷兰豆中毒的主要原因

荷兰豆没熟

荷兰豆在生的或者没熟的情况下，含有一种叫皂苷和一种叫血红细胞凝集素的物质，这些物质对人体的胃肠道有强烈刺激作用，还有可能会引起红细胞凝集和溶血反应，所以人体食用没熟的荷兰豆时可能会中毒。

荷兰豆变质

其次荷兰豆要是出现变质的话，也会产生大量对健康有害的细菌微生物，这些物质可以分解食物的营养，并使食物转变为有毒物质，所以人体食用变质的荷兰豆时也可能会引起中毒。

荷兰豆变黄了还能吃吗

不建议吃。

荷兰豆会变成黄色，主要有两种原因，一种是荷兰豆已经变老了，而变老的荷兰豆其纤维也会老化，食用起来的不仅口感不好，还不易被人体消化吸收。

一种是由于加熟过度导致，其中的营养成分都基本被挥发，口感也变的十分软烂，吃起来不仅没有什么营养价值，味道也不好，所以但无论是哪种原因导致的变黄，都不建议再食用。

荷兰豆坏了的表现

1、变色：正常的荷兰豆颜色翠绿有光泽，在变质后颜色暗淡，还有可能会出现发黑、发黄、起霉等现象。

2、变味：正常的荷兰豆气味清香，在变质后则会散发出酸臭味、霉味、腐臭味等异味。

3、变烂：正常的荷兰豆质脆，但在变质后会出现变软腐烂的现象。