大蒜是我们做菜的时候经常会用到的调味菜，每天食用适量的大蒜还有杀菌的作用，是对身体健康很有好处的一种蔬菜，那么大蒜什么样的才是新鲜的呢?

大蒜什么样的才是新鲜的

良质蒜头

蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽，这些都是良质的蒜头的特点。

次质蒜头

蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。

劣质蒜头

蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。

大蒜的根可以吃吗

大蒜的根是可以吃的。

但是一定要等到大蒜成熟了再去吃，若是太瘦小了，也就失去了吃的价值，那我们就可以直接食用大蒜，而不是大蒜的根了。一般大蒜是在深秋的时候收获，那个时候大蒜的根就完全形成了。很多人都喜欢将大蒜的根进行糖醋，当作小菜来食用，味道是极好的。

大蒜用盐直接腌的做法

1.把鲜嫩的大蒜准备好，给大蒜去掉外皮，保留上两三层嫩皮。之后把大蒜蒜苗的部分全部剪掉，只需要留下一点小根。

2.在盘中加清水，加入少量的盐，然后大蒜放入里面，浸泡入味，最好是每天都可以换上一次水，浸泡三天左右，可以让大蒜的味道比较好。

3.等到大蒜完全浸泡好就可以捞出，放到通风的地方，完全晾干。

4.锅中加水，然后煮沸，加入腌制的时候需要用到的盐，还有其他调味料也需要用到，一起煮沸之后就要关火，煮好的料需要自然降低温度，等到完全冷却的时候，把之前晾好的大蒜放进去，完全淹没大蒜就可以了。

5.放入大蒜之后把坛子封起来，放到阴凉的地方，只需要等上十五天左右的时间，就可以取出来吃了。