不少“蟹粉”会有这样的疑问：清蒸大闸蟹应该是最简单的做法，为什么蟹黄、蟹膏都容易溢出并淌成一片呢?大厨教教你：蟹肚朝下或清蒸期间没有火力转换都可能会导致这样的结果。专业营养师给你传授最原汁原味的清蒸大闸蟹独门“秘笈”，享受完美“蟹逅”就是这么妥妥的。

　　食材：大闸蟹、姜片、紫苏、黄酒(或花雕)、精盐、清水、蟹醋、姜茶

　　做法

　　1.将大闸蟹冲洗并刷干净备用。

　　2.蒸锅中加入适量清水，放入紫苏包，开火加热至沸腾。

　　3.把捆扎好的大闸蟹蟹肚朝上放于蒸格上，于肚脐左右两边各摆放一姜片，并均匀淋上少许黄酒，盖上锅盖。

　　4.猛火蒸约5分钟，然后转中火清蒸10~15分钟。若是10月份出产的嫩蟹，清蒸总时长控制在15至18分钟为宜;10月至12月的大闸蟹则需再多蒸3分钟。

　　5.搭配蟹醋品尝，最好再泡上一杯姜茶佐餐。

　　特点

　　清蒸大闸蟹的蟹壳色泽橙黄，肉质鲜嫩美味，蟹黄、蟹膏饱满温润，可谓肉味蟹香两相宜。清蒸可保持大闸蟹的原汁原味，是永恒而经典的做法。

　　DIY秘笈

　　蒸蟹时不能拆开捆绑的绳子，否则会流失大闸蟹的部分鲜味。

　　此外，还需控制好清蒸的时间，时间太短难以彻底消灭细菌，不仅口感欠佳，而且对胃肠有害;若时间太长，蟹肉易散、肉质偏老，同样影响口感。

　　尤其需要注意的是，刚买回来的大闸蟹必须放冰箱冷藏室保存，这样的温度比较适合大闸蟹生存。

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