螃蟹真的很神奇，明明买回来的时候是青的，但是在煮着煮着就变红了，不知道是什么原理，那么蟹为什么煮了变红色呢？
蟹为什么煮了变红色
螃蟹煮了会变红色，是由于其中有一种叫虾红素的色素细胞本身就是红色的，只不过平时和其他青黑色的色素细胞混合在一起，看不出来罢了。
但螃蟹在经过高温烹饪之后，其他青黑色的色素细胞都会被破坏分解，而虾红色具有耐高温的特性，在这时候就会单独显现出来，所以螃蟹在煮熟之后都会变红色。
螃蟹怎么分辨熟没熟
看蟹壳
螃蟹在熟了之后，蟹壳会完全变成橙红色，因此当蟹壳完全变红，不再发青时，就说明螃蟹已经完全熟了。
看蟹黄
螃蟹熟透后，蟹黄会呈凝固状态，因此不能确定的时候，可以将螃蟹腹部的外壳打开，看一看蟹黄的状态。
尝味道
如果想要进一步确定螃蟹有没有熟的话，则可以将螃蟹中间比较难熟的部位品尝一下，如果已经熟了的话就代表全部都熟了。
螃蟹没熟透吃了会怎么样
根据情况看。
由于螃蟹生长在水中，又喜食小生物、水草及腐烂动物，所以其中会含有大量细菌、病毒等治病微生物，要是没有完全加熟的话，吃了很有可能会导致机体受到致病菌的感染，引起疾病发生，因此螃蟹没熟透是不建议吃的。
但螃蟹如果生活的水域比较清洁，没有受到什么污染，而且在烹饪之前，已经清洁的比较干净了的话，那么一些体质比较好的人群在食用后，也可能不会有什么不适发生，因此螃蟹没熟透吃了会怎么样，是需要根据具体情况来看的。
螃蟹有臭味了还能吃吗
不能吃了。
螃蟹做为一种水生动物，会具有一定腥味，但这种腥味都是在可接受范围之内的，而且在加熟后，更多让人感受到的是鲜味，因此当螃蟹有臭味时，说明已经变质了，而变质的食物是会对人体健康造成危害的，所以螃蟹有臭味不能吃。
