1、食材:山鸡1只，圆茄子1个，油适量，盐适量，红辣椒适量，葱适量。

2、小山鸡切块，洗净，加水和料酒，飞水捞出备用。

3、锅里加油，放葱姜、红辣椒、花椒、八角等煸香。

4、加入鸡块翻炒。

5、加入盐、老抽、糖、鲜辣粉翻炒。

6、加水500克，没过鸡块，盖上盖子大火煮10分钟。

7、茄子切大块，放入锅中，充分搅拌均匀。

8、闷10分钟，茄子入味，加鸡精出锅。