1、主料：带鱼500克、茄子适量、植物油适量。

2、辅料：蒜蓉辣酱2大勺、蚝油1大勺、鸡精1茶勺、糖1大勺、葱末1大勺、姜末适量、料酒1大勺、水适量。

3、带鱼洗净切段，茄子洗净。

4、将所有调料放入碗中，加入适量水调成酱汁备用。

5、茄子洗净切大片。

6、锅中放油（注意：此时不要开火，冷锅冷油，这个操作是无油烟的关键），将茄子片码入锅中，铺满整个锅底。

7、将带鱼铺在茄子上。

8、在带鱼上再码上一层茄子。

9、将调好的酱汁均匀的浇在锅中，此时将火打开。

10、最后在锅中加入适量清水，水不要太多，大火烧开，转小火焖至茄子软烂，汤汁收尽即可。