1、先将新鲜鲈鱼刮鳞去肚肠后，冲洗清后，切去头尾他用。

2、将鱼身片去鱼骨。切成蝴蝶鱼片。

3、然后加姜丝、黄酒、盐、生粉拌匀。

4、将鱼片腌制15分钟。

5、锅里水加了姜片煮开后，将鱼头、鱼尾入锅养熟。

6、热油锅，将鱼片倒入锅里滑炒熟。

7、然后将煮熟的鱼头雨尾摆在盘两边，炒熟的肉片放在中间，形成一条鱼状。

8、锅倒少许油，倒入番茄沙司翻炒稀薄，淋浇在鱼肉片上。

9、青豆剥出豆肉，荸荠去皮切小丁，百合洗清切小片，热油锅，将青豆入油锅先滑炒断生，然后倒入荸荠丁、百合片同炒，加盐、鸡精勾薄芡调味熟。

10、洒在鱼身上即可。