1、鲅鱼2条、豆瓣酱5勺。

2、方法：把鱼处理干净，控水。鱼身上来几刀，好入味。

3、锅里放一点点油就行了，凉油下鱼，热油鱼皮会掉的。根据个人品味加入郫县豆瓣酱。

4、加完酱就直接添水，水没过鱼即可。开大火煮开，然后中火、小火收汤。炖的时候用巧劲转锅，防止鱼糊锅。

5、汤收的差不多了，鱼也熟了，洗几根香菜放上，鱼出锅了。