1、准备材料：虾仁300克、黄瓜片100克,鸡蛋清25克、番茄2个、盐10克、白砂糖10克、料酒5克、味精5克、淀粉(玉米)25克。

2、虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；

3、精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁；

4、锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；

5、留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入黄瓜片和虾仁同炒烹入芡汁即成。