1、五花肉切块，不要切得太小，影响大肉口感！

2、将切好的肉放进冷水中，大火烧开一分钟，煮出血水后捞出来，冲洗干净。

3、把锅烧热以后放入橄榄油，可选用普通植物油。加冰糖，由于橄榄油颜色较深，糖色不易看出，所以炒化即可，不然糊掉就不好了。

4、加入满满一汤匙郫县红油豆瓣酱。炒出颜色以后加入焯好的肉块翻炒，直到肉块上都均匀地裹上了豆瓣酱，并初步上色。

5、将葱姜蒜干辣椒八角桂皮香叶一起放入翻炒。

6、加入少许酱油翻炒。生抽调味老抽上色。

7、加入干豆豉翻炒，直至香味浓郁，豆豉从干瘪的状态变成油润的样子。

8、加入清水。

9、加入切好块的土豆，盖上盖子调中小火闷煮。等水快要干的时候调大火一边搅拌一边收汁。