1、食材：菠菜、粉丝、鸡蛋２个、植物油、葱花、生抽、盐。

2、菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后，放清水中浸泡10多分钟，洗净沥干备用。

3、把菠菜切成２厘米左右的小段；鸡蛋打入碗中，碗中放少许清水，再用筷子打散打均匀，放清水是为了让鸡蛋更嫩更蓬松；粉丝用清水浸泡。

4、炒锅烧热后，倒入植物油，将鸡蛋液倒入锅中，当它凝固迅速出锅。

5、锅中重新放适量的植物油，把葱花爆香后，倒入菠菜，翻炒均匀。

6、粉丝用剪刀剪成合适的长度，放入锅中，放入盐和生抽，搅拌均匀。

7、把炒好的鸡蛋入锅中，翻炒均匀，即可出锅装盘。