1、打发的蛋清，行业中称之为蛋泡糊，可以做很多种菜，一时还真的难以说全；

2、举几个例子吧；如芙蓉鸡片、芙蓉鱼丝、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花里脊等等。

3、蛋泡糊更多的运用于要要求成品色泽较白的炸制菜，如；高丽香蕉、软炸苹果、高丽鱼条等。

4、也用于点心的制作，如蛋糕等。