九寸轻乳酪蛋糕的做法 九寸蛋糕的做法和配方窍门
时间：2023-08-13人气：作者：佚名
1、食材:奶油奶酪一盒226g、牛奶100g、花生油3大匙、特大号鸡蛋5个、玉米淀粉30g、中筋面粉30g、朗姆酒1大匙、白砂糖100g、塔塔粉1/2茶匙。
2、材料备齐九寸活底模垫上烘焙纸，周围也围一圈夹好，外包3-4层锡箔纸防渗水。
3、大锅放半锅水，小锅里加入奶油奶酪和牛奶隔水加热。
4、加热时把蛋黄蛋清分离。
5、奶油奶酪和牛奶搅拌至融化顺滑，加入玉米油拌匀。
6、离火稍微放凉，加入蛋黄拌匀。
7、筛入玉米淀粉和中筋粉，最后加朗姆酒拌成细腻的蛋黄糊。
8、加塔塔粉，低速打发蛋白，鱼眼泡时加三分之一糖。
9、细腻泡沫时加三分之一，出现纹路时加剩下的三分之一。
10、转中速两三分钟后出现短尖角，为干性发泡时停止打发。
11、取一小部分蛋白糊混入蛋黄糊；再把蛋黄糊全倒入蛋白糊，翻拌均匀，倒入铺了烤盘纸的九寸圆烤盘。
12、烤箱预热275华氏度（135摄氏度），将之前加热奶油奶酪的水倒入一个大烤盘，大概1-2cm深，把盛了蛋糕糊的烤盘水浴到大烤盘里，放入烤箱中层偏下一层。看上色程度上层加一个烤盘防止上色过重。两小时后关火，继续在烤箱中水浴闷1-2小时，拿出冷藏。
13、拿出去掉活扣和周围烘焙纸，铺上水果或者直接切块，非常细腻哦，九寸轻乳酪蛋糕就做好了。
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