栖霞苹果的品种很多，不同品种的成熟时间不同，大多是集中在秋季。其中最有名的是红富士，这个品种在10月中下旬能成熟采收。乔纳金是美国品种，大约在10月上中旬成熟，小国光品种在10月下旬至11月上旬成熟，红玉品种在9月上中旬成熟，红将军品种在9月中旬成熟。