1、茄子隔夜之后是不建议继续食用的，因为茄子需要经过高温烹饪，而高温会破坏里面的酶元素，这样茄子冷却里面的硝酸盐会和空气中的微生物发生化学反应，生成亚硝酸盐，这种物质在人体内过多，会对健康造成不利。

2、茄子是生活中比较常见的蔬菜，里面含有大量的营养物质，对身体有一定好处，它的制作放大也有很多，既可以煮着吃也可以炒着吃，味道都非常不错，而有时候我们做茄子不小心做多了，很多人就会将它放到冰箱，等第二天加热继续吃。