1、绿豆可以泡一夜。

2、绿豆泡一个晚上可能会发芽，绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等，经水浸泡发芽，虽然可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量提高，但蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。