1、发芽的芋头是可继续食用，因为生芽后的芋头不会产生毒素，也不会影响食物的口感，所以可继续食用。

2、芋头别称青芋、芋艿、毛芋等，其营养较为丰富，富含蛋白、淀粉、多种维生素、钙、无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体的功效。