时间:2024-06-26人气:作者:佚名
芒硝又称元明粉、玄明粉、朴硝。芒硝主要成分是含水硫酸钠,经风化失去结晶水而成的白色粉末称元明粉,味咸苦性寒,入胃、大肠经。全年均可采制,但以秋冬季为佳,因气温低易结晶。取天然产之不纯芒硝,俗称土硝,加水溶解,放置,使杂质沉淀,过滤,滤液加热浓缩,放冷后即析出结晶,取出晒干,通称皮硝。
元明粉,学名为硫酸钠,无水的称为元明粉,有10个分子结晶水的称为芒硝。元明粉外形为白色粉末,无臭,味咸而带苦,能经得住强热;在温度888℃以下,保持固态,高于888℃时则变为液体,是一种很稳定的盐。
元明粉外观与性状:单斜晶系,晶体短柱状,集合体呈致密块状或皮壳状等,无色透明,有时带浅黄或绿色,易溶于水。白色、无臭、味咸而苦的结晶或粉末,有吸湿性。外形为无色、透明、大的结晶或颗粒性小结晶。硫酸钠是含氧酸的强酸强碱盐。
元明粉稳定性:稳定,不溶于强酸、铝、镁,吸湿。暴露于空气中易吸湿成为含水硫酸钠。241℃时转变成六方型结晶。高纯度、颗粒细的无水物称为元明粉。极易溶于水。有凉感。味清凉而带咸。在潮湿空气中易水化,转变成粉末状含水硫酸钠覆盖于表面。无水芒硝产于含硫酸钠卤水的盐湖中,与芒硝、钙芒硝、泻利盐、白钠镁矾、石膏、盐镁芒硝、石盐、泡碱等共生;也可由芒硝脱水而成;火山喷气孔周围有少量产出。
火腿肠的配方原料及用量:猪肉30%-40C%;卡拉胶0.2%-0.5%;淀粉10%-15%;食盐2%-3%;鸡骨泥20%-23%;聚磷酸盐0.1%-0.2%;大豆蛋白5%-10%;亚硝酸钠0.01%-0.02%;味精0.1%-0.3%;香辛料0.5%-1%;异VC钠0.01%-0.03%;冰片15%-25%;砂糖1%-3%。在食品工程里,火腿肠是一种被称为乳化肉的体系。
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