菜板一面不锈钢一面塑料时，不锈钢用于日常使用，如切菜、切肉，塑料的那一面用于剁排骨和鸡块，因为塑料不容易开裂，也不容易发霉，且干净卫生，比较耐用，对于它的保养，需要做到的是定期的清洁，上面的杂质需要及时去除，否则容易在菜板上变质，不需要长时间的日晒，放在阴凉的通风处即可。

由于生菜上有较多的细菌和寄生虫卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染。最好备两块菜板。稻壳本身具有较强的抑菌和杀菌功能，在制作过程中还添加了微量超强杀菌功能的的纳米银单质很好地预防了细菌残留，加上硬度高易清洗，保证了在切换食物时，不会有污垢残留在砧板上。

竹木菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。菜板一般为木制的，由于木制的菜板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持菜板清洁卫生。

竹菜板光滑耐用不变形是家庭饭店比较理想的。竹菜板比较重挺脱，竹板较硬不会掉下竹渣，竹板新鲜光滑细腻显得干净不容易染上其他颜色，而且不易孳生细菌，是家用的好选择。