凉皮里的面筋叫什么(凉皮里的牛筋面是什么)

生活常识2023-01-20 01:01:54佚名

凉皮里的面筋叫什么(凉皮里的牛筋面是什么)

  凉皮里面的面筋就叫“面筋”。面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

  面筋的发展历史

  据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。

  油面筋就是用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮至熟,即是水面筋。

  面筋怎么制作

  材料:高筋粉500g、盐3g、适量清水。

  1、首先,500克高筋粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

  2、开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。

  3、将面团揉到水成为白色的面糊,将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。

  4、大概洗个五六遍就可以了,将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。

  5、最后,时间到了以后,把蒸好的面筋取出切成小块就完成了。

  面筋蒸几分钟能熟

  面筋蒸15分钟到20分钟左右。

  面筋多久能熟要根据面筋的厚度大小来做进一步的决定,正常大小的面筋只需要20分钟左右的时间就能够熟透了,但面筋比较厚则需要适当的延长5至10分钟左右的时间。

  

本文标签: 面筋  凉皮  叫什么  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看