1、银耳不出胶的原因多种多样，与泡发时间、银耳形状、水量、火候、炖煮时间、辅料的放入顺序都有一定的关系。

2、一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶。