肉桂茶是武夷山茶的一种茶。武夷肉桂的最大特点和优点，就是香气高锐，香型独特。肉桂又名玉桂，原产于武夷山马枕峰，一说原产慧苑岩。但不管如何，此茶为武夷原生树种无疑。肉桂茶被发现已有一百多年历史。

　　1、水仙和肉桂中茶皂素的含量差异很大。冲洗后产生的泡沫的大小，数量和耐久性不同。

　　2、肉桂和水仙的主要香气虽然是重水，但仍有水仙可以使香气高涨，但根据茶树品种的品种特性，有一个值得借鉴的参考。除肉桂外，肉桂通常以花和水果为基础。水仙主要是花香，具有良好的花香。如果茶的香气表现为花香和果香，则大多数果香是肉桂，不太明显的香气主要是水仙。