1、面团硬了，加水是最好的办法，可以先少加一点，然后继续和面使面软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，但必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。

2、同时要注意发酵时间，当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。