1、常温通风保存。新鲜的铁棍山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。注意不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好;也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药内部对健康不利。

2、冰箱冷藏法。如果是夏季比较高温的天气可以将铁棍山药放冰箱冷鲜保存，温度最好维持在5-10℃。冷藏时，必须与水果分开，避免水果释放出来的乙烯导致山药变质。

3、浸泡米酒后保存。有些种植户们会把铁棍山药“茏头”截去供下次种植的时候做种，因此这种铁棍山药会有一个截面，而新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，因此可以用米酒来浸泡山药的截面，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。