料酒什么时候放最好 用料酒做菜要注意什么

生活常识2022-05-07 22:58:01admin

做菜的时候放些料酒在食物里面可以帮助食物提鲜去腥,所以,料酒是厨房必备的调味品,料酒什么时候放最好呢?下面一起来看看吧!

清蒸菜肴未入锅前放料酒

清蒸食物之前应该在食物上涂抹好料酒,在清蒸过程中乙醇会开始挥发,这个过程也会将鱼腥味给挥发掉,还能使鱼中的脂肪酸、氨基酸产生化学反应,增加食物的层次感、丰富口感。

腥味重的入锅前放

有些菜肴腥味比较重,例如鱼,或者新鲜度比较差的肉,在入锅前用料酒浸泡一下,让乙醇挥发带走多余的腥味,锁住鱼、肉的鲜味。

煎焖菜肴可中途放

有些菜肴会采用煎制或者焖熟的方法烹饪,这种情况下可以在菜肴烹煮的中途放,放早了乙醇挥发,反而不利于食物锁鲜,所以建议在烹饪过程中放。

烧制荤菜在温度最高时放

浸泡食物需要花费很多时间,有些人嫌麻烦,这个时候就可以选择不浸泡,在制作过程中放也是一样的,高温可以挥发料酒中的乙醇,提升菜肴的鲜度。

用料酒做菜要注意什么

料酒虽好可不要贪多哦!

有些人放调料的时候总是多多益善,其实这是一种错误的观点,料酒本身的味道比较重,放得过多反而会影响到菜肴的口感,所以烹饪菜肴时最好控制料酒的剂量。

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