生抽和老抽的区别

生活常识2022-05-01 06:48:38admin

我们都说生活离不开柴米油盐酱醋茶,其中酱指的就是酱油。不少人可能发现了在购买酱油的时候还会出现生抽、老抽。那么生抽和老抽究竟有什么不一样的地方呢?

制作不一样

生抽和老抽的制作工艺是不一样的。生抽一般是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。老抽一般是在生抽的基础上,将榨制的酱油再晒制2~3个月,然后再沉淀过滤。

颜色不一样

生抽和老抽的颜色是不一样的。一般生抽的颜色较淡,对菜肴的上色效果较差,倒出来可以看到生抽呈现红褐色;而老抽的颜色较重,主要用来上色,倒出来看老抽的颜色是棕褐色,有光泽。

味道不一样

生抽和老抽的味道是不一样的。生抽的味道一般偏咸,做菜需要放生抽可以稍微少放点盐,生抽的用量一般也比较小;老抽的味道偏甜。

用法不一样

生抽和老抽的用法是不一样的。一般生抽主要是用来调味,在做菜的时候添加少量的生抽既能保持菜肴原来的颜色。而老抽主要是用来上色的,老抽颜色较重,想就要做色味较重的菜肴时可以使用老抽。

形态不一样

生抽和老抽的形态的不一样的。生抽较为澄清,摇晃生抽瓶我们可以看出,生抽能够较快从瓶壁上融一块,而老抽有一定的稠度,摇晃瓶子老抽沾瓶壁的现象比较明显。

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